天津香菇架步驟
信息來源：jyujinming.com.cn 發(fā)布時(shí)間：2024.02.23
香菇架是天津地區(qū)常見的一種傳統(tǒng)小吃，它以其的口感和濃郁的香味而受到人們的喜愛。下面是一份簡單的制作步驟：
1. 準(zhǔn)備材料: 需要用到面粉、酵母粉、溫水等食材；干蘑菇適量備用（鮮蘑也可）。調(diào)料有鹽、胡椒面兒、花椒大料水等。食用油少量備用用于炸制。蔥末姜片若干切好待用。
2. 和面發(fā)酵: 用大約四分之一的老面團(tuán)加入新揉的面粉中,再分別加水?dāng)嚢杈鶆虺沙碇酄?蓋上保鮮膜醒著(這樣能有助于面的發(fā)酵)。時(shí)間大概是一個(gè)半小時(shí)左右吧。然后取出來排氣卷成一個(gè)長條形并切成劑子搟開后包入餡料制成包子生胚備用即可。蒸鍋內(nèi)添人清水燒至微沸上汽后放入包子生胚蓋蓋繼續(xù)大火蒸制約十二分鐘便可出籠關(guān)火稍停三分鐘后打開鍋蓋取出成品就可以享用了哈。(也可以在屜布底部抹一層油或者墊上一層碎玉米葉子防粘) 由于現(xiàn)在用的是老面發(fā)的酵所以就不用再加發(fā)面輔助品了。當(dāng)然如果你沒有老面的話還是需要加一點(diǎn)點(diǎn)的堿來中和一下酸性的殘留液體的。這個(gè)可以在包包子的之前先嘗一小口來確定是否還要添加一些就可以了。加了適量的少許精煉植物油的請(qǐng)忽略我這句話哦啊。還有要注意的是天氣越冷的情況下要用熱水下鍋因?yàn)槔渌訜岬倪^程中會(huì)使溫度驟然變高容易造成皮熟過硬甚至爆裂!如果天熱則可以用涼水上鍋?zhàn)龀鰜淼陌痈贸孕┮膊粫?huì)那么容易出現(xiàn)死褶的現(xiàn)象呢！
3. 一步就是將所有的配料都準(zhǔn)備好放在一旁等待使用，然后將平底鍋中放稍微多一點(diǎn)的油熱之后先將香菇沾滿淀粉汁倒入鍋中煎烤幾分鐘等到定型之后再翻個(gè)身接著把另外一面也煎到焦黃之裹上面醬淋上麻油熄火備用。
